J’ai essayé pour vous…Un Gâteau décoré d’un bel arc-en-ciel

Arc-en-ciel

P’tit bout voulait un gâteau coloré pour son anniversaire, et il adore les smarties.  De fait j’ai pioché l’idée de ce gâteau dans le livre Gâteaux kids aux éditions Larousse. On y trouve une foule d’idées bien sympathiques.

Le gâteau

Ici la base est un bon gros gâteau au chocolat. Exactement le même que celui réalisé l’an dernier pour confectionner les sapins de Noël.

Mais fondamentalement vous faîtes la base de gâteau qui vous plait le plus puisque ce qui va essentiellement nous intéresser ici c’est cette déco Arc-en ciel super rapide à réaliser pour un effet top.

Si vous êtes en stress ou en rade de temps vous pouvez même utiliser une pâte toute prête qu’il suffit de verser dans le moule et faire cuire 😉

La déco Arc-en-Ciel

Ingrédients

  • Un pot de pâte à tartiner,
  • des mini marshmallow blancs,
  • beaucoup de smarties (les classiques, pas les mini)

Marche à suivre

Top chrono en 10 minutes votre gâteau sera décoré.

Commencez par étaler de la pâte à tartiner sur toute la surface de votre gâteau.

Triez vos smarties par couleur. Sur un peu plus de la moitié, faites un premier arc en suivant le bord du gâteau (ici en bleu). Puis poursuivez en faisant 6 à 7 rangées. Vous mettez les couleurs dans l’ordre qui vous plait, ou, de façon plus pragmatique, vous commencez par celles que vous avez en plus grande quantité. Oui vous verrez, toutes les couleurs ne sont pas présentes dans les mêmes proportions dans les tubes XD

Vous terminez (et oui déjà) votre déco en faisant des petits tas de mini marshmallow aux pieds de l’arc-en-ciel pour représenter des nuages.

Alors, il vous plait ?

J’ai essayé pour vous…Les Cupcakes feu de camp

Cupcakes feu de camp

Nous avons pu réaliser les Cupcakes feu de camp grâce à la box de juillet 2019 de Ookies.

Contenu de la box Cupcakes Feu de camp

  • Mélange bio pour Muffins Chocolat
  • Sucre glace bio
  • Colorant jaune Naturel Bio
  • Colorant Orange naturel bio
  • Sticks d’Alsace Bio
  • Mini Guimauves 100% naturelles
  • Pics en bois
  • 1 Douille De Buyer
  • 9 Caissettes de Cuisson
  • 1 Poche en plastique

A cette liste d’ingrédients il fallait ajouter en produits frais : 180 g de beurre, 2 œufs moyens, 1 Yaourt nature et 150 g de Philadelphia. Ce dernier ingrédient ne nous a pas transcendé, nous savons ne pas beaucoup l’apprécier. Cependant nous nous sommes abstenu de toute modification de la recette, pour essayer.

Première partie des Cupcakes Feu de camp: réalisation du glaçage

Cette étape était ludique à réaliser pour un apprenti pâtissier. En effet une fois la quantité de glaçage nécessaire réalisée il s’agissait de la colorer. En amont il s’agit aussi d’apprendre à manipuler de plus en plus souvent le batteur seul sans que maman n’ai besoin d’intervenir hormis soulager un bras un peu fatigué.

Les colorants naturels fournis se présentent sous la forme de poudre dans des petits pots qu’il faut diluer avec une très petite quantité d’eau. Une fois une pâte homogène obtenue ils sont rajoutés au glaçage pour obtenir avec une moitié un glaçage jaune, et avec la seconde moitié un glaçage orange (plutôt rose dixit P’tit bout).

Seconde partie des Cupcakes Feu de camp: réalisation des muffins

Il s’agit d’une préparation de muffin au chocolat / pépites de chocolat que vous pouvez retrouver hors Box sur le site de Ookies. Aucune difficulté. Avec la quantité fournie dans la box vous aurez largement de quoi en préparer 9 gros muffins.

Troisième partie : le dressage et la déco

Tout d’abord il s’agit de pocher de jolies flammes sur le dessus du cupcake. P’tit bout ne se sent pas encore prêt pour se lancer la dessus mais cela ne saurait tarder.

L’équilibre d’un bon cupcake repose sur une bonne quantité de crème par rapport au gâteau. S’il n’y a pas assez de crème votre cupcake sera sec en bouche. S’il y en a trop il sera écœurant. Comme nous savions que nous n’allions pas être de grand fan du glaçage au Philadelphia j’ai volontairement fait de petites flammes, acceptant le fait qu’en contrepartie ce serait forcément un peu sec. Personnellement je trouve qu’il est plus facile d’obtenir ce bon équilibre avec des mini cupcakes qui se mangent en deux bouchées qu’avec des gros.

Je suis fan de la technique pour obtenir un glaçage bicolore. En finalité cela n’a rien de sorcier mais je n’y avais juste jamais pensé. Vous alternez dans votre poche à douille des cuillères de l’un puis de l’autre de vos deux glaçages. Le principe me séduit et je pense que je vais le réutiliser au prochain anniversaire XD.

Il n’y avait plus ensuite qu’à poser des morceaux de sticks d’Alsace et des mini guimauves piquées sur les pics en bois pour parachever de figurer un feu de camp.

Verdict

Cette box a été très ludique a réaliser. C’était un bon moment avec P’tit bout. Comme on s’en doutait on n’a cependant pas aimé la crème au philadeplhia. Heureusement que l’on avait opté pour ne pas en mettre beaucoup.

Toutefois si vous aimez le Philadelphia vous noterez que l’avantage de ce glaçage c’est qu’il se tient très bien et qu’il a été extrêmement facile à pocher. Je suis presque ennuyée de ne pas l’avoir aimé car du coup je n’ai toujours pas trouvé le glaçage parfait pour mes mini-cupcakes. A défaut je sais maintenant faire un glaçage bicolore.

La préparation pour muffin tout choco est au top. Je pense bien en commander en passant par la boutique du site 😉

J’ai essayé pour vous…Un gâteau d’anniversaire tout chocolat

gâteau d'anniversaire tout chocolat

J’avais littéralement craqué lorsque j’avais vu cette recette de gâteau d’anniversaire tout chocolat dans le magazine saveurs n°251(dec. 2018 – jan. 2019). Je l’avais donc précieusement mise de coté pour la faire à l’occasion de l’anniversaire de mon homme. Ce weekend, c’était chose faite 😉

Ingrédients

  • 400 g de pâte d’amande,
  • 200 g de sucre en poudre,
  • 13 œufs,
  • 800 g de chocolat noir,
  • 50 g de beurre doux,
  • 100 g de beurre demi-sel,
  • 25 g de cacao,
  • 50 g de farine,
  • 80 cl de crème liquide,
  • 25 g de miel,
  • de la déco

Les gâteaux

La pâte à gâteau

J’avoue pour commencer que j’ai trouvé les quantités d’ingrédients assez impressionnante. Mais pour ce qui concerne au moins les gâteaux, cela va le faire.

Dans un premier temps travaillez à la feuille dans le bol d’un batteur la pâte d’amande avec 140 g de sucre en poudre. Sur le moment je me suis dit que cela n’allait rien donner mais en fait assez rapidement vos cubes de pâtes d’amande s’homogénéisent avec le sucre et forment un mélange assez souple.

En parallèle, séparez 10 jaunes d’œufs et conservez 4 blancs d’œufs. Vous pouvez faire des meringues si cela vous chante avec les 6 blancs d’œufs en trop. Tandis que le mélange sucre / pâte d’amande tourne dans le batteur, ajoutez y successivement les 10 jaunes d’œufs et 3 œufs entiers.

Notez que dans la recette ils ont noté qu’il fallait 17 œufs. Car vous prenez les jaunes de 10 œufs et les blancs de 4 autres œufs…bref, SVP économisez quatre œufs.

Tamisez la farine et le cacao et ajoutez les à votre mélange.

Dans un autre bol fouettez en neige les 4 blancs d’œufs mis de coté. Ajoutez-y 60 g de sucre en poudre. Au bain marie faites fondre 50g de chocolat noir avec 50g de beurre doux. Incorporez 1/3 des blancs en neige à ce mélange chocolaté. Incorporez ce mélange au tout premier qui a été travaillé à la feuille. Ajoutez y enfin le reste des blancs en neige, le plus délicatement possible.

Versez votre pâte à gâteau dans deux moules à manqué beurrés de diamètre différent. La recette préconise des diamètres de 15 et 18 cm. J’avais 16, 18 et 24 : j’ai opté pour les deux premiers qui m’ont paru les plus proches.

La cuisson

La recette vous invite à les enfournez pour 40 min puis 10 min supplémentaires pour le plus grand des deux. Elle ne précise pas la température…C’est le genre de détail qui me met en rage dans une recette….décidément cette recette n’est pas au point quand même…J’ai enfourné à four chaud 180°C et advienne que pourra.

Ouch vous allez me dire que le plus grand des deux n’a pas aimé les 10 minutes supplémentaires. En effet 5 auraient suffit. Mais pas d’inquiétude ce n’est que de la surface, cela ne s’est pas ressenti lorsqu’on la mangé XD ouf. D’ailleurs le brûlé de toute façon fini en dessous une fois démoulé, ni vu ni connu.

Au montage, nous constaterons que l’écart de diamètre entre les deux gâteaux n’est pas suffisamment significatif pour obtenir une démarcation franche. A le refaire, j’opterai pour au moins 5 cm d’écart entre les deux diamètres de moule.

La ganache

Faites bouillir 50 cl de crème liquide avec les 25 g de miel. En parallèle faites fondre au bain marie 300 g de chocolat noir. Ajoutez y la crème au miel. Puis le beurre demi sel en morceau. Mélangez avec un mixeur plongeant et réfrigérez 30 min.

Le montage du gâteau d’anniversaire tout chocolat

Une fois les gâteaux démoulés et bien refroidis, coupez les dans leur épaisseur de sorte à obtenir 4 disques. Prenez un des plus grand, et garnissez le de ganache. Ajoutez par dessus le disque de même diamètre. Ajoutez une couche de ganache en restant 3 cm loin du bord. Superposez par dessus un des deux petits disques, puis une épaisseur de ganache et enfin le dernier disque.

Comme vous pouvez le constater sur la photo, indépendamment du fait que l’on a l’impression que les 4 disques sont de même diamètre, la ganache ne se tient pas. Pourtant elle est restée 1 heure au réfrigérateur.

Peut être aurait-il mieux valu la mettre au congélateur. Ou revoir sa recette avec du mascarpone par exemple. Ce qui fait que à la coupe nous aurons des épaisseurs de ganache d’un demi cm alors que j’aurai aimé quelque chose d’un peu plus généreux au regard de l’épaisseur des disques de gâteau.

Du coup il m’est resté énormément de ganache (crème au chocolat) dont je n’ai rien pu faire.

Mettez le tout au réfrigérateur le temps de préparer le glaçage.

Pour ce faire hachez 450 g de chocolat. En parallèle faites bouillir 180 g de crème liquide. Versez la sur le chocolat. Lissez le mélange avant d’en napper généreusement votre gâteau. Laissez le réfrigérer au moins 2 h avant de passer à la déco et le servir.

Le magazine avait opté pour une déco framboises fraîches et billes en chocolat. Monsieur n’étant pas un fan des framboises ces dernières ont été remplacées par des roses en sucre. Concrètement vous faites comme vous le voulez à cette étape.

Avis

Au final je l’ai trouvé quand même très bon ce gâteau d’anniversaire tout chocolat. Certes il faut aimer le chocolat noir. C’est quand même l’ingrédient principal.

La pâte à gâteau est très bonne.

Par contre la ganache est à prendre dans une autre recette, celle-ci est décevante, même si à la dégustation cela ne s’est pas ressenti tant que cela. Mais une texture plus aérienne apporterait de la légèreté au gâteau.

Et pour un montage plus réussi le diamètre des moules est également à revoir.

Vous essayez et vous me dites?

J’ai essayé pour vous…Un crumble aux pommes

crumble aux pommes

Le crumble aux pommes est un dessert extrêmement rapide à réaliser. Ici les quantités pour 6 petits ramequins. Mais vous pouvez également décider de préparer votre crumble dans un unique grand plat qui va au four.

Ingrédients

  • 3 ou 4 pommes golden selon leur taille,
  • 4 C à S de sucre muscovado ou de sucre roux,
  • 4 C a S de jus de citron (l’équivalent d’un citron pressé en général),
  • 2 cuillères à café de mélange 5 épices, ou juste de cannelle. Vous pouvez augmenter ou réduire cette quantité selon votre gout. Vous pouvez également ne pas en mettre du tout, mais dans ce cas préférez le sucre muscovado au simple sucre roux,
  • 4 C a S de farine,
  • 40 g de beurre.

Préparation du crumble aux pommes

Commencez par faire chauffer votre four à 200°C et beurrez vos ramequins.

Coupez les pommes en petits cubes et mélangez-les avec le jus de citron et la moitié du sucre et des épices. Garnissez généreusement vos ramequins car à la cuisson les pommes vont fondre et réduire au tiers de leur hauteur crue.

Mélanger le beurre coupé en petits morceaux avec la farine et le reste d’épices et de sucre. Malaxez et frottez bien votre mélange jusqu’à obtenir une texture sableuse. Saupoudrez au dessus des pommes.

Mettez à cuire à four chaud pendant 30 minutes. Dégustez de préférence encore tiède.

Accord mets & thé

Envouthé propose d’accorder au crumble aux pommes le thé Souffle du dragon noir des saisons du thé. Envouthé nous le fait découvrir dans la box de ce mois de Mai comme cela était déjà le cas pour le thé Enchanteur à accorder avec les sablés bio caramel et tonka. Ou le thé Impérial de la Reine à accorder avec les cookies chocolat & caramel.

Ce thé est décrit comme un thé vert zestes d’orange, pomme, cardamome, clou de girofle, poivre rose.

Ce mélange d’épices s’accorde parfaitement avec ceux du crumble. Attention pour ceux qui ne sont pas trop épices, le clou de girofle prédomine en bouche. Pour moi qui adore cela (et qui en ai mis bien plus que deux cuillère à café dans le crumble) c’est top. A éviter tout de même en fin de journée, à moins que vous n’ayez prévu de vous coucher très tard. Cela réveille.

J’ai essayé pour vous…Des cookies chocolat & caramel

cookies chocolat & caramel

Voici une petite recette qui vous permettra de réaliser environ 45 cookies chocolat & caramel.

Ingrédients

  • 60 g de sucre cassonade et 60 g de sucre en poudre,
  • 125 g de beurre,
  • 1 œuf,
  • 175 g de farine,
  • 1/2 sachet de levure chimique,
  • une pincée de sel,
  • une goutte de vanille liquide,
  • 100 g de pépites de chocolat,
  • 70 g de fudge caramel.

Préparation des cookies chocolat & caramel

Commencez par travailler le beurre mou avec les deux sucres. Puis ajoutez l’œuf. Mélangez ensuite avec la farine tamisée, la levure, le sel et la vanille liquide. Enfin incorporez le chocolat et le caramel.

Lorsque votre pâte est homogène déposez en des petits tas sur des plaques de papier sulfurisé. Comptez en moyenne 3 plaques de 15 cookies. Espacez les bien car ils vont s’étaler à la cuisson.

Enfournez plaque par plaque à four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes. Laissez les refroidir un peu sur la plaque avant de les en retirer pour ne pas risquer de les casser. Ils sont un peu mous à la sortie du four, c’est normal. Ils seront bien croquants une fois refroidis ne vous inquiétez pas.

Accord mets & thé

L’Envouthé propose d’accorder aux cookies chocolat & caramel le Thé Impérial de la reine de Jardin d’Asie. Envouthé nous le fait découvrir dans la box de ce mois de Mai comme cela était déjà le cas pour le thé Enchanteur à accorder avec les sablés bio caramel et tonka.

Ce thé est décrit comme un thé vert Sencha de chine et thé noir parfumé au caramel, miel et pain d’épice, arômes, écorce de cannelle, d’orange et de citron.

Très sincèrement, pour moi qui adore le thé noir, c’est un réconfortant +++. Et l’association avec les cookies est au top. On regrette presque que ce soit aussi bon car on sait d’avance que l’on ne pourra pas résister de se refaire le même goûter le lendemain 😉