Catégorie : En cuisine

Je prends une recette, nous la décortiquons ensemble et nous voyons si le résultat final est satisfaisant. Il s’agira essentiellement de tests en patisserie pour proposer un dessert du dimanche à votre famille ou vos proches.

J’ai essayé pour vous…Un crumble aux pommes

Skandras
crumble aux pommes

Le crumble aux pommes est un dessert extrêmement rapide à réaliser. Ici les quantités pour 6 petits ramequins. Mais vous pouvez également décider de préparer votre crumble dans un unique grand plat qui va au four.

Ingrédients

  • 3 ou 4 pommes golden selon leur taille,
  • 4 C à S de sucre muscovado ou de sucre roux,
  • 4 C a S de jus de citron (l’équivalent d’un citron pressé en général),
  • 2 cuillères à café de mélange 5 épices, ou juste de cannelle. Vous pouvez augmenter ou réduire cette quantité selon votre gout. Vous pouvez également ne pas en mettre du tout, mais dans ce cas préférez le sucre muscovado au simple sucre roux,
  • 4 C a S de farine,
  • 40 g de beurre.

Préparation du crumble aux pommes

Commencez par faire chauffer votre four à 200°C et beurrez vos ramequins.

Coupez les pommes en petits cubes et mélangez-les avec le jus de citron et la moitié du sucre et des épices. Garnissez généreusement vos ramequins car à la cuisson les pommes vont fondre et réduire au tiers de leur hauteur crue.

Mélanger le beurre coupé en petits morceaux avec la farine et le reste d’épices et de sucre. Malaxez et frottez bien votre mélange jusqu’à obtenir une texture sableuse. Saupoudrez au dessus des pommes.

Mettez à cuire à four chaud pendant 30 minutes. Dégustez de préférence encore tiède.

Accord mets & thé

Envouthé propose d’accorder au crumble aux pommes le thé Souffle du dragon noir des saisons du thé. Envouthé nous le fait découvrir dans la box de ce mois de Mai comme cela était déjà le cas pour le thé Enchanteur à accorder avec les sablés bio caramel et tonka. Ou le thé Impérial de la Reine à accorder avec les cookies chocolat & caramel.

Ce thé est décrit comme un thé vert zestes d’orange, pomme, cardamome, clou de girofle, poivre rose.

Ce mélange d’épices s’accorde parfaitement avec ceux du crumble. Attention pour ceux qui ne sont pas trop épices, le clou de girofle prédomine en bouche. Pour moi qui adore cela (et qui en ai mis bien plus que deux cuillère à café dans le crumble) c’est top. A éviter tout de même en fin de journée, à moins que vous n’ayez prévu de vous coucher très tard. Cela réveille.

J’ai essayé pour vous…Des cookies chocolat & caramel

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cookies chocolat & caramel

Voici une petite recette qui vous permettra de réaliser environ 45 cookies chocolat & caramel.

Ingrédients

  • 60 g de sucre cassonade et 60 g de sucre en poudre,
  • 125 g de beurre,
  • 1 œuf,
  • 175 g de farine,
  • 1/2 sachet de levure chimique,
  • une pincée de sel,
  • une goutte de vanille liquide,
  • 100 g de pépites de chocolat,
  • 70 g de fudge caramel.

Préparation des cookies chocolat & caramel

Commencez par travailler le beurre mou avec les deux sucres. Puis ajoutez l’œuf. Mélangez ensuite avec la farine tamisée, la levure, le sel et la vanille liquide. Enfin incorporez le chocolat et le caramel.

Lorsque votre pâte est homogène déposez en des petits tas sur des plaques de papier sulfurisé. Comptez en moyenne 3 plaques de 15 cookies. Espacez les bien car ils vont s’étaler à la cuisson.

Enfournez plaque par plaque à four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes. Laissez les refroidir un peu sur la plaque avant de les en retirer pour ne pas risquer de les casser. Ils sont un peu mous à la sortie du four, c’est normal. Ils seront bien croquants une fois refroidis ne vous inquiétez pas.

Accord mets & thé

L’Envouthé propose d’accorder aux cookies chocolat & caramel le Thé Impérial de la reine de Jardin d’Asie. Envouthé nous le fait découvrir dans la box de ce mois de Mai comme cela était déjà le cas pour le thé Enchanteur à accorder avec les sablés bio caramel et tonka.

Ce thé est décrit comme un thé vert Sencha de chine et thé noir parfumé au caramel, miel et pain d’épice, arômes, écorce de cannelle, d’orange et de citron.

Très sincèrement, pour moi qui adore le thé noir, c’est un réconfortant +++. Et l’association avec les cookies est au top. On regrette presque que ce soit aussi bon car on sait d’avance que l’on ne pourra pas résister de se refaire le même goûter le lendemain 😉

J’ai essayé pour vous…La box Ookies Avril 2019

Skandras
Box Ookies Avril

Le mois dernier je vous présentais la box Ookies de pâtisserie pour enfants que nous avons essayé avec P’tit bout.

Pour Avril, en l’occasion des fêtes de Pâques, nous avons profité de ce jour férié pour réaliser la gourmande tarte au chocolat. Miam.

Contenu de la box de Avril 2019

Sont inclus dans cette box Ookies Avril des palets de chocolat lactée Caramel Barry, du sucre bio, un mélange pour palet breton, des fleurs décoratives comestibles, des œufs pralinés, une poche en plastique et un moule à tarte en carton.

La recette est composée de deux étapes : la confection du sablé et celle de la ganache. Cette seconde étape est à mon sens assez délicate pour un enfant. Il est donc essentiel que vous restiez quand même derrière.

Le sablé

Nous avons commencé par confectionner le sablé plutôt que la ganache. De sorte à ce que ce dernier ai le temps de bien refroidir, vu que nous avions le temps.

Une fois que vous avez séparé les jaunes d’œufs des blancs, cette partie de la recette peut se faire en relative autonomie. Il s’agit de battre le sucre avec les jaunes d’œufs pour obtenir une mousse. Puis y ajouter le beurre pommade et enfin le mélange pour sablé. Il a fallu que j’intervienne en mettant la pâte quelques minutes au réfrigérateur car, malaxée généreusement, elle était devenue trop collante pour ne pas se déchirer.

La boule de pâte est étalée à la main sur le plan de travail et un cercle découpé en utilisant le gabarit du moule en carton. Une fois le disque de pâte découpé et posé au fond du moule, P’tit bout a repris la main en le piquant à la fourchette pour éviter les bulles.

Puis une fois le sablé cuit nous l’avons laissé sur le plan de travail le temps d’aller déjeuner.

La ganache

Faire fondre le chocolat au bain marie a été une découverte pour P’tit bout. Il était très fier de pouvoir se placer au dessus des plaques de cuisson même si elles étaient éteintes. Bien entendu je me suis chargée de verser l’eau chaude dans le grand récipient avant qu’il n’y pose la casserole de chocolat à faire fondre. L’idée n’était pas de l’ébouillanter. Y rajouter ensuite la crème liquide et mettre le tout à refroidir une heure au congélateur ne posait pas de difficulté.

Là où cela se complique c’est une fois la ganache montée au batteur, de la pocher sur le sablé. Sablé que l’on a bien entendu préalablement démoulé.

Il a essayé mais ce n’est quand même pas évident. J’ai pris le relais pour avoir quelque chose qui ressemble un peu à l’original et qu’il soit satisfait du résultat final.

Par contre décorer ensuite la tarte avec les fleurs et les œufs en chocolat a été un réel plaisir pour lui. D’ailleurs il me semble bien qu’il y avait 8 œufs initialement dans le sachet… Elle a l’air petite de premier abord, mais vous pourrez y découper 6 parts facilement. La ganache chocolat-caramel est plutôt sucrée. Des petites parts ce n’est pas plus mal.

Avis

Pas de découpages créatifs dans cette box. Des étapes beaucoup plus techniques. Un résultat toujours aussi bon que beau. P’tit bout toujours partant pour en réaliser une autre. La technicité ne l’a pas découragé. Alors Rdv en Mai 😉

J’ai essayé pour vous…La méthode batch cooking

Skandras

Batch cooking, kesako? Il s’agit de consacrer 2 h de son temps le week-end pour préparer du fait maison pour les 5 soirs de la semaine. De sorte à ne pas être de corvée de cuisine le soir en rentrant du boulot et céder à la tentation du plat tout préparé.

Comment j’ai procédé

Je n’y suis pas allée à l’aveugle. Pour optimiser ce temps de cuisine l’idée est quand même d’avoir des bases dans les plats qui soient communes. Sauf que je suis incapable spontanément de me dire « tient si je préparais ceci avec les restes de cela je pourrais faire ce quelque chose d’autre. »

Du coup je me suis appuyée sur les deux ouvrages de Caroline Pessin En 2h je cuisine pour toute la semaine.

Les deux ouvrages sont construits sur le même principe et sont très didacticiels. 4 semaines par saison (oui vous avez bien compté même avec les deux livres il n’y a pas de quoi tourner une année complète). Chaque semaine se décompose de la façon suivante :

  • La liste des courses,
  • Le menu de la semaine,
  • La liste des ustensiles dont vous allez avoir besoin,
  • Le pas à pas,
  • Ce qu’il y a à faire chaque soir avant de pouvoir passer à table.

Test de la semaine Hiver # 1 du tome cuisine light

Le menu :

  • Lundi : Saumon mariné aux agrumes, purée de carottes à la citronnelle,
  • Mardi : Entrée – Pommes au four au chèvre, noix et miel / Plat – Bol de polenta légère aux champignons,
  • Mercredi : Entrée – Soupe de poireaux à la coriandre / Plat – Boulettes de lentilles corail,
  • Jeudi : tartines de guacamoles allégé, salade chou rouge, pommes et œufs durs,
  • Vendredi : Curry de crevettes.

Le résultat :

Vous partez de ceci :

Et au bout de votre long labeur vous obtenez plusieurs boites hermétiques pleines, à conserver pour partie au réfrigérateur et l’autre au congélateur.

Sur la semaine cela vous donne dans votre assiette ceci :

Bilan

Ce n’est pas uniquement celui de la première semaine de test mais également des deux qui ont suivi.

Points positifs :

  • Le soir en 15 minutes c’est plié. Ce qui me laisse un temps considérable à passer avec P’tit bout. Il est ravi car le « non je ne peux pas je dois préparer le repas » il n’aime pas trop.
  • Dans l’ensemble les recettes sont plutôt bonnes. Nous n’avons pas aimé les boulettes de lentilles corail par ex mais hormis ce plat sur les trois semaines il n’y en a pas un autre qui m’ai déplu. Mention spéciale même pour le velouté de topinambours aux saint jacques poêlées (hiver # 2 – cuisine light).
  • A la caisse cela représente des courses normales, ce n’est pas plus cher.

Points négatifs

Au niveau des quantités j’ai trouvé que certains soirs il y en avait beaucoup trop entre l’entrée et le plat et d’autres fois pas assez. Je pense notamment au soir où il n’y avait qu’un minestrone pour dîner. Monsieur avait clairement encore faim (hiver # 2 – cuisine light également. Cela tient probablement au light en même temps, perso cela m’allait bien).

Cela ne prend pas 2h. Désolée de vous faire revenir à la réalité. En fait si, j’abuse. Cela peux prendre 2h si vous avez une cuisine assez grande pour pouvoir laisser en plan toute la vaisselle sale en ayant toujours accès à votre évier, et suffisamment d’ustensiles pour ne pas avoir à réutiliser un dont vous avez déjà eu besoin dans la demi-heure précédente.

Mais vous imaginez bien qu’après avoir cuisiné toute cette quantité de plats vous vous retrouvez avec une montagne de vaisselle et une cuisine dans un drôle d’état.

Après trois essais j’arrive à plier en 3 heures tout le cycle depuis l’étape « je lave mes légumes » à l’étape « je passe le dernier coup de torchon propre pendant que le lave vaisselle ronronne ». Et…3h dans un week-end ben l’air de rien…ça fait quand même beaucoup.

Conclusion

L’idée de pouvoir passer plus de temps avec P’tit bout en semaine m’emballe énormément. Pour cette unique raison je sais que je referais des semaines batch cooking. Par contre le faire tous les week-end systématiquement me parait impossible car vous ne pouvez pas planifier ce jour là de grande ballade. Or avec les beaux jours qui arrivent avouez que l’on a quand même envie de sortir prendre l’air 😉

Et vous? Comment vous organisez vous pour les repas de la semaine? Vous faites au fur et à mesure ou vous vous avancez le week end? Que pensez vous de la méthode batch cooking?

J’ai essayé pour vous…la box Ookies : un atelier gourmand à partager avec ses enfants

Skandras

Et autant vous dire de suite, P’tit bout a adoré!

Le concept

Dans la box vous recevez le nécessaire pour réaliser une pâtisserie créative. Vous n’avez qu’à rajouter les éléments périssables tel que le beurre et les œufs.

Des fiches cartonnées agrémentée de photos vous illustrent pas à pas les étapes de réalisation de la recette.

Pour plus de facilité et ne pas se tromper de sachet ces derniers sont numérotés.

La box de Mars 2019

Contenu

Voici le contenu de la box. Il s’agissait de pâtisser des madeleines au cœur de confiture d’abricot et de les décorer en fleur pour célébrer l’arrivée du Printemps.

Le sachez numéroté 1 correspond à la préparation pour madeleine. Le n°2 correspond au glaçage. Quand au dernier il s’agit de celui des mini billes jaunes. En plus de cela dans le coffret, outre les fiches recettes, il y avait les caissettes en carton, le pot de confiture d’abricot, une poche à douille jetable et la douille à garnir.

Le must : tout est bio.

La réalisation de la recette

P’tit bout a 8 ans. Il avait la volonté de réaliser la recette en autonomie mais j’étais quand même derrière pour certaines étapes tel que faire fondre le beurre pour commencer.

Etape 1 : confectionner les madeleines.

Pour ce qui est de réaliser l’appareil à madeleines, étant donné qu’il s’agissait de battre le sachet déjà tout mélangé avec œuf et beurre, il n’a eu aucune difficulté. Même casser les œufs tout seul dans le bol. Pour un plus petit je préconise pour s’éviter des heures de nettoyage après de peut être faire à sa place?

Petit bémol dans la recette : la préparation doit reposer une heure au frigo. Une heure, pour un enfant à fond dans son activité, c’est long à attendre. Fort heureusement il y a une séquence découpage à prévoir. Mais le découpage, c’est vraiment pas le truc de P’tit bout. Du coup j’ai du m’y coller.

Remplir les caissettes cela aussi c’est amusant, il a pu faire tout seul.

Etape 2 : les garnir de confiture

Il ne s’est pas senti par contre de garnir les madeleines de confiture.

Etape 3 : la déco fleur

Il a adoré d’un tour de main tremper la madeleine dans le glaçage puis dans les mini billes pour créer le cœur des fleurs. Il ne restait plus qu’à y déposer les corolles de fleurs découpées et se faire féliciter pour ses magnifiques fleurs de madeleines. De quoi être fier il faut dire 😉

Conclusions

J’ai été très agréablement surprise. L’ensemble est parfaitement bien emballé. La recette est réalisable quasiment en autonomie à partir de 7 ans. Grosse fierté à la fin de pouvoir dire qu’il l’a fait tout seul. (comment ça maman était là? Vous l’avez vue vous? Lui pas).

Niveau créativité cette box n’a rien à envier aux kits de Scrapcooking. Pour mémoire ces kits proposent de quoi décorer des poissons d’avril par exemple. D’autant que c’est la partie déco qui intéressait P’tit bout qui observe mes petites séquences pâtisserie où je ne le laisse toucher à rien avec envie. Ici il a pu se donner à fond car c’était son atelier à lui.

Enfin, en plus d’être beau, c’est bon. Parfaites pour le goûter c’est petites fleurs.

Pour plus d’info, allez donc faire un tour sur le site de Ookies. Vous partagerez un très agréable moment avec vos enfants pour peu qu’ils aient envie de faire de la pâtisserie.