J’ai essayé pour vous…Le livre surprises et gourmandises

surprises & gourmandises

J’ai essayé pour vous…Le livre surprises & gourmandises

 

 

Il y a environ un an Pierre Hermé a eu la très belle idée de vouloir faire connaitre ses recettes les plus gourmandes dans un livre à la présentation inhabituelle. Vous connaissez ma passion pour les livres Pop-Up. Et bien c’est un livre de pâtisserie sous ce format que j’ai eu la joie de découvrir hier. Alors il me fallait absolument vous le présenter.

Aujourd’hui juste quelques photos pour vous montrer combien il est beau. Mais les tests des recettes viendront bientôt!

Bien qu’au début j’ai été quelque peu effrayée par le niveau technique demandé, j’ai cependant pu constater que pour chaque gâteau il y a deux recettes de proposées. L’Originale, pour laquelle le niveau d’exigence technique est clairement trop élevé pour moi. Et une version plus accessible reprenant les mêmes saveurs. Ouf sauvée. On va commencer par celles-ci déjà et puis après on verra bien ^^

 

l’Ispahan

surprises & gourmandises

Il se présente sous la forme de deux biscuits macaron rose garnis de crème aux pétales de rose et letchis.

Ou sinon sa version plus facile, le « Baba Ispahan » : un Baba à l’eau de vie de framboise et la crème de mascarpone à la rose.

 

 

 

 

 

Le Mont-blanc à ma façon surprises & gourmandises

Il s’agit d’un fond de tarte en pâte sablée et crème d’amande garni d’une compote d’églantine, d’un disque de meringue, de crème chantilly et d’une préparation aux marrons.

Ou sa version parait-il plus facile, le « Mont-blanc envie » : un fond de tarte en pâte sablée et crème d’amande au cassis garni d’une couche de crème de mascarpone vanille-violette, de compote de cassis et de meringue. Le tout recouvert d’une préparation aux marrons.

 

 

 

 

Etc…sous la forme de 8 recettes et leur déclinaison.

surprises & gourmandises     surprises & gourmandises

surprises & gourmandises

 

Cela donne envie non ?

J’ai essayé pour vous…les sablés de Noël Elan

Biscuits de Noël Elan

J’ai essayé pour vous…les sablés de Noël Elan

 

Toute une journée à passer en attendant le père Noël. Autant dire une éternité 😉

Quoi de mieux pour faire passer le temps que de faire un peu de pâtisserie. Cette recette du site de Vahiné a retiré toute mon attention. Oui c’est un peu mon dada du moment ce site, ça passera ne vous inquiétez pas 🙂  En même temps après le gâteau kermesse ce n’est jamais que la deuxième recette que j’essaie. Mais il y en a tellement d’autres qui me font envie.

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 250 g de farine,
  • 50 g de pralins,
  • 1 pincée de de levure chimique,
  • 1/2 c.à.c de canelle,
  • 70 g de sucre glace,
  • 30 g de sucre roux,
  • 130 g de beurre demi-sel,
  • 1 œuf

Etape 1: la pâte à sablés

Tamisez la farine et le sucre glace dans un saladier. Ensuite, ajoutez le Pralins, le sucre roux, la cannelle et la levure chimique. Mélangez bien le tout.

    

Votre beurre doit être à température. Ajoutez-le, coupé en petits morceaux, ainsi que l’œuf entier à votre mélange sec. Mélangez avec les doigts jusqu’à former une boule homogène. Attention à ne pas trop pétrir non plus ou votre pâte risque de devenir trop élastique. Enfin, formez une boule, enroulez-la dans du film alimentaire, et mettez-la au frais pour au moins une bonne heure.

 

Etape 2 : la confection des biscuits

Étalez votre boule de pâte entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à obtenir un demi centimètre d’épaisseur.

Détaillez des cercles de pâtes de 6 à 7 cm de diamètre. N’ayant pas d’emporte pièce adéquat, j’ai utilisé un verre ballon. Au total, j’ai obtenu 14 sablés. J’aurai pu en avoir un ou deux de plus mais je n’avais de toute façon plus de place sur ma plaque.

Avant de l’enfourner, j’ai remis la plaque au frais quelques minutes pour que les sablés ne s’étalent pas à la cuisson.

A four chaud 160°C pendant 15 min, puis 5 à 8 minutes de plus à 180°C pour les dorer.

Ils sont parfaits!

 

Etape 3 : la décoration

Mon étape préférée.

On va réutiliser le crayon pâtissier au chocolat, la colle alimentaire et les minicolors que nous avions utilisé pour la déco du gâteau train. A cela on rajoute comme ingrédient de la pâte à sucre blanche.

Attendez tout d’abord que vos sablés aient bien refroidis avant d’attaquer la décoration.

Vous allez tracer les bois de l’élan et ses yeux avec le crayon pâtissier au chocolat. Puis vous allez former de petits disques en pâte à sucre blanche que vous allez coller à la place du nez. Au centre de ce disque de pâte blanche, vous allez coller une bille minicolor rouge. C’est vraiment cette dernière touche qui sublime vos sablés.

  

 

Ne sont-ils pas à croquer?

J’ai essayé pour vous…Le gâteau kermesse

gâteau kermesse

J’ai essayé pour vous…Le gâteau kermesse

A l’occasion de la kermesse de ce soir à l’école de P’tit bout, j’ai voulu essayer cette recette proposée par Vahiné. L’occasion de ressortir le flacon de mini billes colorées que j’avais utilisé pour le gâteau en forme de train.

Ingrédients pour le gâteau :

  • 100 g de farine,
  • 100 g d’amande en poudre,
  • 1/2 sachet de levure chimique,
  • 1 c.à.c de vanille en poudre,
  • 1 pincée de sel,
  • 200 g de beurre mou,
  • 200 g de sucre,
  • 4 œufs

Préparation du gâteau :

Pour commencer, préchauffez votre four à 180°C.

gâteau kermesseTamisez la farine, la poudre d’amande, la levure chimique, la vanille en poudre et le sel dans un saladier.

Mélangez bien.

Dans votre robot, battez le beurre mou avec le sucre.

Ajoutez un à un les œufs tout en battant vivement.

Ensuite, versez cette préparation liquide sur le mélange sec et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Versez la pâte obtenue dans un moule à manqué préalablement beurré et faites cuire 35 min.

Vous pouvez vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Lorsqu’il ressort sec, c’est qu’il est cuit. Laissez le refroidir 10 min avant de démouler.

 

gâteau kermesse   gâteau kermesse

Ingrédients pour la décoration :

  • Un pot de Nutella,
  • 1 paquet de barquettes Lu au chocolat,
  • Un étui de cœurs rouges en sucre à poser,
  • Des perles multicolores,
  • Un flacon de minicolors,
  • Des petits cœurs en sucre blancs et roses.

La décoration :

Il s’agit de donner à ce gâteau l’allure d’un poisson.

Attendez tout d’abord qu’il ait bien refroidit.

Commencez par découper un triangle pour évider la bouche et constituer la queue du poisson.

gâteau kermesse

Recouvrez votre poisson de pâte à tartiner, bord inclus.

gâteau kermesse

Découpez les barquettes au chocolat en deux, et disposez les moitiés de sorte à figurer des écailles sur les 3/4 du gâteau.

gâteau kermesse

Ensuite, comblez les interstices entre les écailles avec les perles multicolores

gâteau kermesse

Décorez la queue du poisson en alternant des rangs de cœurs roses et blancs (ceux du flacon)

gâteau kermesse

Disposez sur le contour de la tête du poisson des perles minicolors en alternant 3 coloris. Enfin, déposez un gros cœur en sucre  (celui de l’étui) pour lui dessiner un œil.

gâteau kermesse

 

J’espère qu’il sera bon et que les enfants vont se régaler !

 

J’ai essayé pour vous…La Fabrique de bonbons fruités de Kids Cook

Kids cook

J’ai essayé pour vous…La Fabrique de bonbons fruités de Kids Cook

P’tit bout est fan de toutes ces gammes de jouets d’imitation de matériel de cuisine qui permettent de créer « pour de vrai » une sucrerie. Je ne me fais jamais d’illusion, je sais que le produit de son travail finira non consommé. Mais il s’éclate à utiliser tous les ustensiles, dans la cuisine, avec de vrais produits que l’on écrase, mélange, chauffe. Pourtant je sais bien qu’il ne faut pas jouer avec la nourriture…mais c’est bien ce que l’on va faire malgré tout pour le coup.

Composition de la boite

C’est encombrant et cela ne va pas au lave vaisselle. Hahaha

Mais sinon cela donne un socle en deux parties sur lequel vous allez pouvoir poser d’une part un bol et d’autre part un bras qui va soutenir un robinet surmonté d’un entonnoir lequel va surplomber une plate forme rotative où vous pourrez poser les moules en silicone.

Vous disposez également d’une passoire, d’un écrase fruit en deux parties et d’un presse-agrumes qui s’adaptent au bol, ainsi que d’une cuillère.

Contrairement à la gamme mini délices de Lansay, Goliath a la bonne idée de proposer une gamme neutre dans le choix des coloris. On ne sature pas en rose et petits cœurs à gogo comme c’est le cas chez les premiers. Après dans l’absolu, cela reste les mêmes produits en finalité. Mais pour un p’tit gars, ça passe mieux.

Ingrédients

  • des fruits
  • 20 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine

Forcément, trop impatient, il ne veut pas que l’on prenne le temps d’aller au supermarché choisir des fruits, mais faire avec ce qu’il y a de disponible à la maison. Bilan : nous avons des pommes, des kiwis et des clémentines. Sur la boite son photographiés des oranges des kiwis, des fraises et des myrtilles.

« On fait avec des Kiwi !

  • attends laisse moi lire…là en dernière page il est écrit « n’utilise pas d’ananas ou de kiwi car avec ces 2 fruits la gélatine perd son pouvoir gélifiant ».
  • ah…ben pourquoi ils ont mis des kiwis sur la photo alors?
  • ah ben ça…tu ne veux vraiment pas qu’on aille acheter des oranges et des framboises?
  • non. On va essayer avec les pommes ! »

Bon ok il ne comprendra pas tant qu’il n’aura pas essayé par lui même d’écraser des pommes avec un écrase fruit en plastique. Vas y mon loulou écrase moi ça. Il nous faut 5 cl de jus de fruit.

Kids cook

 

« Maman! J’y arrive pas !

  • (sans dec’ ?) Oh… comme c’est dommage. Tu veux essayer les clémentines avec le presse agrumes ? De toute façon il ne nous reste plus que ça. Sinon on a encore le temps d’aller acheter des oranges ou des framboises.
  • Les clémentines ! »

Et c’est parti pour les clémentines.

Kids cook

 

Bon c’est tout de suite plus efficace. Le petit guide vous oriente dans le choix des fruits en précisant bien de choisir de préférence des fruits juteux : agrumes (orange, citron, pamplemousse…), fraises, framboises…

5 cl de jus c’est assez rapidement obtenu : 2 clémentines. Je trouve dommage qu’il n’y ai pas de repère pour les 5 cl dans le bol. Car du coup vous êtes obligé de transvaser dans un verre doseur pour savoir où vous en êtes.

Confection des bonbons

Kids cookAprès la suite est assez simple. Un petit coup de main pour chauffer le bol de jus de fruit au micro onde tout de même avant qu’il ne poursuive en toute autonomie, ou presque. Sans difficulté un p’tit bout de 7 ans peut rajouter le sucre et essorer et ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau froide. Il mélange tout cela et le rajoute dans le doseur. Là forcément le robinet est ouvert et non pas fermé (sinon ce n’est pas drôle, il n’y en aurait pas eu partout). Mais heureusement maman s’est jeté dessus pour le fermé en grognant « T’es bien mon fils ».

Grace au plateau tournant, on fait tourner petit à petit le moule en silicone tout en dosant les quantités de mélange dans chaque alvéole. Comme dans une usine!

 

Malgré les dégâts, il y en avait assez pour remplir les deux moules. Et voila c’est fini, ou presque. Il ne reste plus qu’à les mettre au réfrigérateur et patienter 60 minutes minimum.

Dégustation

Nous n’avons pas attendu beaucoup plus que 60 minutes. Au démoulage il faut bien partir des cotés sinon ils se déchirent en deux.

On a goûté, et ni lui ni moi n’avons su nous prononcer. On ne peut pas dire que ce soit mauvais. Mais on ne peut pas dire non plus que ce soit bon. Pas assez durs à mon goût (on est loin des bonbons nounours de chez haribo). Trop gélatineux à son goût. Cela m’a fait penser au cœur des jaffa cakes, sauf que là il y avait une génoise et du chocolat pour apporter un complément de saveurs.

Peut être qu’en les laissant plus longtemps au frigo ils auraient gagné en fermeté. La clémentine n’est certainement pas non plus le fruit idéal niveau goût. Peut être qu’en essayant avec une feuille de gélatine en moins et plus de sucre. Bref, va falloir faire d’autres tests, celui-ci n’est pas concluant. Je persiste à dire que nous aurions dût aller acheter des framboises.

On s’est amusé à ajouter du sucre pétillant dessus. C’est trop ludique le sucre pétillant, il faut vraiment l’essayer si ce n’est déjà fait. Par contre les bonbons n’ont pas apprécié. Il faut vite les manger où le sucre dissous le bonbon. Oui du coup cela fait très chimique dit comme cela.

Conclusion

Si votre objectif est d’obtenir de délicieux bonbons, investissez plutôt dans des friandises déjà toute faites.

SI votre objectif est de passer un moment rigolo tout en initiant votre p’tit bout à l’usage de différents ustensiles de cuisine adaptés à ses petites mains, pourquoi pas. On s’est bien amusés. Même si la plus grande partie de notre production n’a pas été mangée.

La prochaine fois nous essaierons avec des oranges, des citrons et des framboises, en faisant des mélanges 2 cl de jus, une feuille de gélatine, 8 g de sucre. De sorte à avoir des goûts différents. Nous ajouterons également des colorants à nos préparations pour avoir un coté plus fun. Un bol de bonbons tous de la même couleur, cela rend un peu tristounet quand même.

 

Kids cook

J’ai essayé pour vous…un gâteau en forme de train

gâteau train

J’ai essayé pour vous…un gâteau en forme de train

 

Pour l’anniversaire de P’tit bout j’ai essayé le moule ScrapCooking en forme de train (Ref 3148) qu’il m’avait offert avec son papa. Je me suis dit qu’il y avait un message à comprendre la dessous. Il y avait un second moule également dans le message mais je ne l’ai pas encore essayé.

gâteau train

 

Pour une première tentative j’ai suivi à la lettre la recette qui l’accompagnait.

Etape 1: Réaliser la pâte

Tout d’abord mesurez 200 g de sucre dans un saladier. Tamisez pas dessus 125 g de farine et 125 g de poudre d’amande.

Faites fondre dans un bol 125 g de beurre au micro onde et laissez le refroidir

Pendant que votre beurre refroidit faites monter en neige 5 blancs d’œufs et incorporez-les au mélange sec du saladier.

Versez un tiers de votre pâte dans le bol avec le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène. Versez le contenu de votre bol dans le saladier et mélangez de nouveau.

Votre pâte est prête.

gâteau train    gâteau train   gâteau train   gâteau train

 

Etape 2: Cuisson

Faites fondre du beurre et badigeonnez en tout le moule. J’ai utilisé un pinceau pour être certaine de bien couvrir toutes les formes.

Versez la pâte dans le moule et faites cuir à four chaud préchauffé à 180 °C pendant 30 min. Assurez vous que votre pâte est bien allée remplir toutes les alvéoles du moules pour ne pas avoir de mauvaise surprise au démoulage.

A la sortie du four, les gâteaux avaient bien gonflé. Je n’avais qu’une hantise, être en difficulté au moment du démoulage. J’ai laissé refroidir une dizaine de minutes et ils se sont merveilleusement démoulés sans aucune difficulté. Le top!

gâteau train   gâteau train

Etape 3 : Le scrapcooking

gâteau train

Avec un couteau j’ai égalisé la base des wagons histoire qu’ils tiennent droits.

Avec un crayon pâtissier gout chocolat-noisette j’ai repris les principaux reliefs des wagons. Je les ai rehaussés de petites billes croustillantes de toutes les couleurs. Les wagons transportent des smarties et les roues sont des fleurs en sucre fixées avec de la colle alimentaire. Hormis les smarties, tous ces éléments ont été trouvés dans la gamme Vahiné.

 

 

Un gâteau qui a fait son petit effet alors qu’il était plutôt facile à réaliser. Je l’adopte.

Pas impossible que je le reédite pour une kermesse de l’école 😉