Catégorie : En cuisine

Je prends une recette, nous la décortiquons ensemble et nous voyons si le résultat final est satisfaisant. Il s’agira essentiellement de tests en patisserie pour proposer un dessert du dimanche à votre famille ou vos proches.

Compote pommes-poires aux épices

Skandras

De quoi se faire plaisir avec des fruits de saison sans culpabiliser ^^

Ingrédients de la compote pommes-poires aux épices

  • 2 pommes golden,
  • 2 poires comices,
  • 1 grosse CS de miel,
  • Ici cannelle en poudre mais si vous avez un bâton de cannelle c’est encore meilleur,
  • Une badiane (anis étoilé),
  • 2 clous de girofle.

Préparation de la compote

Pelez et coupez les fruits en petits morceaux, puis mettez les dans une casserole avec le reste des ingrédients et un fond d’eau. Laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes. Rajoutez de l’eau au besoin pour que les fruits ne collent pas au fond de la casserole et remuez de temps en temps.

C’est déjà prêt ! Pensez à enlever les clous de girofle, la badiane et le bâton de cannelle avant de servir. Je préfère la manger telle quelle en morceaux, et tiède. Mais vous pouvez aussi écraser les fruits et/ ou attendre que la compote ai complètement refroidie avant de la déguster.

J’ai essayé pour vous…Quitoque

Skandras

Si vous me suivez régulièrement vous avez constaté que depuis quelques semaines la rubrique « idées de menus » précise être élaborée selon les recettes Quitoque.

Mais qu’est ce que c’est?

Quitoque c’est une box qui contient le nécessaire pour élaborer plusieurs recettes. Par le nécessaire, il faut comprendre les aliments et la fiche recette. Vous choisissez :

  • le nombre de personnes qui composent votre foyer : 2, 3, 4 ou 5 ;
  • vous sélectionnez les recettes que vous souhaitez préparer parmi un choix de 13 recettes salées et 1 recette sucrée ;
  • vous décidez du lieu et de la date de livraison.

Combien ça coûte cette histoire?

Concrètement plus vous allez augmenter votre commande, plus le coût unitaire de chaque repas va baisser. Les prix sont fonction du tableau suivant. Sachant que c’est minimum 2 recettes pour 2 personnes, et maximum 7 recettes pour 2 ou 3 personnes, 6 recettes pour 4 personnes, 5 recettes pour 5 personnes. Pourquoi? Aucune idée. Surement une question de volume du colis à livrer.

Ainsi avec les 4 recettes par semaine pour 3 personnes que j’ai testé la recette pour 3 personnes me coûte 17,25€. Et le colis est plutôt volumineux.

Comparons le coût des ingrédients pour réaliser une recette avec ce que cette recette m’aurait coûté en faisant mes courses de façon plus classique

Arbitrairement je pars de la composition de la recette préparée hier soir : poêlée de gnocchi au potimarron et bûche de fromage. Pour préparer cette recette j’ai reçu:

  • 2 fois 400 g de gnocchi frais de la marque Bioverde sachant que c’est la quantité pour 4 personnes. Pour 3 il ne nous en fallait que 600 g,
  • 1 potimarron (il nous en faut 1/2 mais vous ne pourrez jamais acheter 1/2 potimarron),
  • un blister fraîcheur de persil plat cueillettes et cuisine,
  • 1 poireau,
  • une bûche de fromage de 180 g de la marque terres de fraîcheur.

Concrètement avec les ingrédients fournis il y a de quoi en faire pour 4 personnes. J’ai eu de quoi me faire du coup un tup à emporter pour mon déjeuner.

Si je voulais acheter exactement les mêmes marques vraisemblablement je rencontrerai des difficultés. Mais on va quand même se donner un ordre d’idée des prix vu sur le net :

  • les gnocchi bioverde sont vendus 2.70 € la barquette chez Biodistrifrais
  • le potimarron est à 3.19 € chez Chronodrive,
  • la bûchette de fromage est à 2.15 € chez Toupargel,
  • impossible de trouver le blister de persil de cette marque. Celui de florette est à 1.55 €. Sachant quand même qu’une botte de persil sans le blister fraîcheur revient à moins d’un euro,
  • une botte de poireaux coûte 2.49 € chez Chronodrive. Sachant que le kilo de poireaux émincé surgelé est à moins de 1 euros également.

Soit un total de 14.78 € si on fait le choix du frais, du bio et du bon. Ce qui fait pour Quitoque une marge de 2.47 €. Le prix de la livraison, des idées de recette, du service, etc. Je ne sais pas dire si c’est excessif. C’est en tout cas forcément plus cher que si vous faisiez vos courses de façon plus classique, avec du surgelé, moins de bio, et quelques produits marque distributeur.

En contrepartie Quitoque s’engage à veiller à la qualité des produits fournis. Et j’avoue en avoir un peu assez des cochonneries que l’on retrouve dans les produits vendus en supermarché.

Qualité des repas

« Avec les paniers-recettes, les recettes sont imaginées pour le goût et créées pour satisfaire vos besoins nutritionnels. De quoi allier plaisir et équilibre en un claquement de doigts « . C’est ce que nous vante le site. Une diététicienne à priori veille à l’équilibre de chaque plat et s’assure qu’il réponde à nos besoins nutritionnels. Il doit néanmoins y avoir plusieurs écoles chez les diététiciennes car celle qui me suit n’arrête pas de me dire « trop de féculents / pas assez de protéines ». Je sais donc qu’il faut que je rectifie mes choix de recettes pour augmenter mes apports en protéine.

Niveau goût il y a eu du bon et du moins bon. Vous avez le choix entre plusieurs recettes donc plus vous passez du temps à lire les recettes pour avoir une idée précise du goût que cela aura moins vous prendrez de risque. Si vous ne vous fiez qu’à la photo vous risquez quelques surprises.

Plusieurs recettes ne nous ont pas plus. Celles à base de lieu noir particulièrement. Mais parce que nous n’avons pas aimé ce poisson, pas par défaut de la recette. Je sais par exemple qu’il me faut être plus vigilante dans le choix des recettes car j’ai tendance sans trop regarder à sélectionner les 4 recettes indiquées comme étant à -400 kcal. Sauf que ce n’est pas forcément du goût de P’tit bout.

A l’inverse je suis carrément fan du fournisseur d’épices Sur les quais. 

Les suppléments appelés les indispensables

A votre panier-recettes de base vous avez le choix entre plusieurs suppléments. Pas forcément tous aussi indispensable que cela cependant.

Les paniers de fruits

2 formats disponibles. Je valide complètement. Ils sont bio. Ils sont bons. Bref je les trouve de très bonne qualité. Certes ma base de comparaison est assez basse étant donné que je n’achète pas mes fruits chez le primeur mais chez Chronodrive, mais quand même.

Les desserts

Pour le coup c’est plutôt un flop. Nous ne sommes pas coutumiers des gros contenants de yaourt ou fromage blancs. Quand aux desserts généralement de la marque Beillevaire, ils n’ont pas reçu l’adhésion de P’tit bout. Du coup coté desserts on continuera à lui prendre ceux dont il a l’habitude.

Le petit-déjeuner

P’tit bout adore la pâte à tartiner chocolat banane et les crêpes. Les céréales (granola /muesli )sont généralement également très bonnes. Mais le paquet de céréales me dure le mois. (parce que P’tit bout lui continu à manger ses préférées). Comme souvent dans le lot petit déjeuner il y a un gros pot de yaourt ou de fromage blanc j’essaie de m’organiser pour prendre ce supplément uniquement lorsque il n’y a pas de produit laitier associé et que j’arrive à la fin de mon paquet de céréales.

Autres « indispensables » non testés

Pour compléter vos courses vous pouvez également opter pour un plateau de fromage, un plateau apéro, une bouteille de vin ainsi que des plats déjà cuisinés. Dernièrement ils ont sorti le principe du repas mensuel pour 6 convives. Je test ce dimanche.

Qu’est ce qui me plait dans ce concept?

Clairement le fait de ne plus avoir à me prendre la tête pour savoir quoi préparer pour le dîner. Avoir une certaine assurance de la qualité des produits. Savoir que j’aurai sous la main tout le nécessaire pour préparer la recette choisie. Avoir accès à des légumes de saison que je ne trouve pas forcément chez chronodrive (panais, chou pak choi, chou kale, topinambours etc)

Quels ont été les loupés?

Sur deux mois de test j’ai eu:

  • un unique bug dans la livraison, en pleine crise de gilet jaune (je me fait livrer les samedi matins – le camion a été bloqué – peut on vraiment le reprocher à chronofood qui se charge de la livraison?)
  • une ou deux fois des fruits trop mûrs dont un représentant n’a pas survécu au voyage,
  • un pot en verre brisé d’un dessert qui non plus n’a pas survécu au voyage (de toute façon on a dit que le supplément dessert n’en valait pas le coup),
  • Des DLC pour les viandes/poissons un peu justes à mon gout et un peu plus qu’occasionnellement pour le coup.
  • Les recettes sucrées ne m’ont pas transcendées, ni mon entourage. Je ne les choisit plus.

En conclusion

Pfiou il était long cet article l’air de rien. Je trouve qu’à l’usage je choisit mieux la composition de mon panier. Ce qui ne veut pas dire que je ne finirai pas par m’en lasser. Mais pour le moment c’est un bon booster pour m’obliger à cuisiner et ne pas basculer dans le pâtes/jambon/fromage.

Si vous voulez essayer vous pouvez bénéficier de 20 € sur votre premier panier en utilisant mon code Parrain ALETPCM au moment de votre inscription sur le site de Quitoque et me faire part de votre propre avis en retour.

J’ai essayé pour vous…Des sapins de Noël en chocolat

Skandras
sapins de Noël

Tiré du même ouvrage que le Gâteau Père Noël réalisé semaine dernière, voici des sapins en chocolat pour faire patienter jusqu’au jour J.


Les Ingrédients

  • 200 g de chocolat noir pâtissier,
  • 120 g de beurre doux,
  • 5 œufs,
  • 130 g de sucre en poudre,
  • 75 g de sucre glace,
  • 100 g de farine,
  • 1 sachet de levure chimique,
  • pâte à tartiner,
  • colorant vert,
  • perles en sucre colorées,
  • idéalement des bâtonnets à glace, sinon des piques.

Le Gâteau

Votre base de travail sera un bon gros gâteau au chocolat. Pour ce faire blanchissez le sucre en poudre avec 4 jaunes d’œufs. Ajoutez y le beurre et le chocolat que vous aurez préalablement fait fondre au bain-marie ou au micro-onde. Enfin incorporez la farine et la levure chimique tamisée. Dans le bol d’un robot montez en neige 4 blancs d’œufs avec une pincée de sel. Délicatement incorporez-les au mélange précédent. Versez dans un moule beurré et fariné , 35 min dans un four préchauffé à 180°C.

La déco façon sapin de Noël

Votre décoration va essentiellement reposer sur la réalisation d’un glaçage vert. 

Une fois votre gâteau bien refroidit, démoulez-le et nappez le d’une couche aussi lisse que possible de pâte à tartiner. Découpez le en 8 part égales et plantez des bâtonnets de glace pour simuler le tronc. Je n’en ai pas trouvé et me suis du coup rabattue sur des piques. Laissez reposer 30 min au frais dans votre frigo.


Pour le glaçage fouettez un demi blanc d’œuf avec le sucre glace et quelques gouttes de citrons. Rajoutez du citron pour le liquéfier et du sucre glace pour le solidifier. Dans le doute mieux vaut un glaçage plus épais que liquide, il sera plus facile à pocher.

Préparez votre colorant vert en mélangeant ensemble en proportion 4 gouttes de colorant jaunes pour 3 de bleu. Puis rajoutez-le à votre glaçage. La couleur dans le bol me convenait, pourtant, une fois que je l’ai poché sur les sapins, je trouve qu’il s’est éclairci. N’hésitez donc pas à forcez un peu sur la couleur si vous voulez un visuel plus fun.

Avec une petite douille lisse pochez des guirlandes sur vos triangles en chocolat et déposez des perles en sucre pour décorer vos sapins. Vous pouvez également utiliser des Skittles et des mini-Smarties 😉 

J’ai essayé pour vous…Un gâteau Père Noël

Skandras
gâteau Père Noël

Fête des lumières de l’école oblige, il me fallait trouver une idée de gâteau qui en jette mais facile à faire pour ce soir. J’ai pioché l’idée de ce gâteau dans le livre Gâteaux kids aux éditions Larousse. 

Les Ingrédients

  • 1 pot de yaourt nature
  • sucre en poudre (2 pots)
  • farine (4 pots)
  • Huile de tournesol (1/2 pot)
  • sachet de levure chimique
  • sachet de sucre vanillé
  • Un paquet de fraises Tagada rouges
  • Des Chamallow blancs et roses
  • Deux Dragibus noirs et un rose
  • 200 Ml de crème fleurette
  • 60 g de sucre glace


Le Gâteau

La base de votre gâteau est un basique Gâteau au yaourt. Aucune difficulté donc à priori. Fouettez ensemble le yaourt, le sucre, le sucre vanillé et les œufs, dans un saladier. Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique. Enfin ajoutez l’huile. Versez votre préparation dans un moule à manqué beurré. Laissez cuire au four préchauffé 180°C pendant 40 minutes. 

La déco façon Père Noël

Commencez par couvrir la moitié supérieur de fraises Tagada pour simuler le bonnet. Avec trois fraises empiétez en triangle sur l’autre moitié pour dessiner la pointe du bonnet. La recette ne dit pas comment faire tenir les fraises sur les bords sans qu’elles ne retombent.

Montez une chantilly avec la crème fleurette et le sucre glace. J’ai l’habitude de laissez le bol de mon robot une heure au congélateur au préalable. Cela aide la chantilly à tenir. A la poche à douille, dessinez à votre Père Noël une belle barbe et des cheveux au raz du bonnet. 

J’en ai profité pour mettre de la chantilly sur tout le pourtour de sorte à ce que les fraises Tagada adhèrent sur les bords du gâteau du coté du bonnet.

Enfin finalisez votre gâteau en lui ajoutant:

  • des joues : un Chamallow rose coupé en deux dans sa hauteur,
  • un nez : un Dragibus rose,
  • des yeux : deux Dragibus noir sur lesquels un cercle blanc a été tracé au crayon pâtissier vanille.
  • Enfin, placez lui un Chamallow blanc à la pointe du bonnet en guise de pompon. 

C’est prêt !

Vous pouvez également accompagner votre gâteau de sablés en forme d’Elans 😉

J’ai essayé pour vous…Une Charlotte poire-chocolat

Skandras
Charlotte poire-chocolat

J’ai essayé pour vous…Une Charlotte poire-chocolat

Ce gâteau est assez rapide à réaliser. Néanmoins il faut garder à l’esprit qu’il lui faudra un minimum de deux heures au réfrigérateur pour prendre. Si vous voulez le servir pour le déjeuner, organisez vous pour l’avoir terminé pour 10 heures du matin au plus tard.

Ingrédients

  • 30 biscuits  à la cuillère
  • 300 g de chocolat noir
  • 200 g de sucre en poudre
  • 4 poires
  • 6 œufs

Les poires au sirop

Si vous êtes pris par le temps vous pouvez acheter une grosse boite de poires au sirop.

Portez à ébullition 150 g de sucre dans 25 Cl d’eau. Pelez et découpez les poires en cubes de 1 cm. Pochez les dans le sirop 15 minutes.

Égouttez les poires pochées et surtout réservez le sirop pour le dressage.

La mousse au chocolat

Vous allez réaliser une mousse en chocolat sans beurre. Si vous préférez la version avec du beurre vous en avez une ici.

Séparez les blancs des jaunes. Faites fondre 200 g de chocolat au bain marie puis mélangez le chocolat aux jaunes. Montez les blancs en neige avec 50 g de sucre puis incorporez les blancs délicatement au chocolat.

Si vous préférez les desserts peu sucré vous pouvez réduire la quantité de sucre par deux.

Le dressage

Je n’ai pas utilisé le bon moule pour cette recette faute d’avoir réussi à mettre la main dessus. Le comble est que je l’ai retrouvé l’après midi même…Théoriquement votre moule doit être haut, rond et lisse à l’intérieur pour pouvoir harmonieusement disposer vos biscuits cuillère de sorte à ce qu’ils soient bien collés les uns aux autres. Le moule utilisé étant légèrement pyramidale et en plus hexagonale la mousse au chocolat est forcément passée par les interstices. Cela ne gâche absolument rien au gout mais donne un visuel qui manque de netteté.

Pour les quantités vous pouvez utiliser un moule de 18 cm de diamètre.

Imbibez rapidement vos biscuits cuillère dans le sirop de pochage des poires au fur et à mesure que vous les posez.

Tout d’abord tapissez les cotés et le fonds de biscuits cuillère en prenant bien soin de déposer le coté bombé contre la parois du moule. Puis ajoutez de la mousse au chocolat jusqu’à mi hauteur. Et éparpillez la moitié de vos cubes de poires sur le tout.

Refaite un étage de biscuit cuillère / mousse au chocolat et le reste de poires.

 

Terminez par une dernière couche de biscuit. Filmez le tout et laisser au réfrigérateur minimum 2 heures.

Pour faciliter le démoulage vous pouvez passer le fonds quelques secondes sous l’eau chaude. Si vous avez utilisé le bon moule il n’y a pas de raison pour que de la mousse au chocolat se fasse la malle entre deux biscuits. Faites fondre 100 g de chocolat et laissez le couler à sa guise sur le sommet de la charlotte. Décorez avec des sucres colorés. J’ai utilisé ce qu’il me restait des poissons d’avril.

 

Il a été beaucoup apprécié même si personnellement je l’ai trouvé trop sucré. D’où mon conseil de réduire potentiellement de moitié le sucre dans la mousse au chocolat voir éventuellement totalement car les biscuits cuillère imbibés de sirop apportent déjà tout le sucre nécessaire.