J’ai essayé pour vous…La Tatin

La Tatin

Guillaume France s’est lancé cette saison dans la revisite des grands classiques. Après le Mont-blanc j’ai découvert hier La Tatin. Il n’est pas impossible que cette pâtisserie soit en vitrine depuis plus d’un an mais dans ce cas je n’y avais jamais prêté attention XD

Il est vrai qu’en général j’opte pour un gâteau au chocolat. Mais là il était question de faire plaisir à une personne dont la tarte tatin est le péché mignon. Surtout avec une boule de glace vanille. Mais je n’avais pas le temps de me mettre aux fourneaux. Quand il a fallu que je m’intéresse aux gâteaux aux fruits de la vitrine, quelle surprise que de découvrir La Tatin. C’est exactement ce qu’il me fallait.

J’étais cependant inquiète que l’on se retrouve avec un gâteau essentiellement composé d’une juxtaposition de mousses. Ce que je n’aime que moyennement. Mais bon c’était aussi l’occasion d’essayer 😉

La Tatin : Verdict

C’est une très belle découverte que cette Tatin. Sur un fond croustillant noisette viennent s’intercaler des épaisseurs de génoise (pain de gêne? je ne saurais vous dire exactement) et de compotée de pommes caramélisées. Avec des petits morceaux de pommes fondantes dans la compotée s’il vous plait. Le tout est recouvert d’une onctueuse mousse vanille. Et des noisettes caramélisées viennent parfaire la décoration. C’est ouf. La fan de tarte Tatin a validé. C’est une revisite très réussie. Un chouilla sucrée mais c’est le fait du caramel. Avec le 6 parts on en a découpées facilement 8 et les portions étaient juste ce qu’il fallait pour ne pas saturer.

Et vous? Quelle est votre pâtisserie préférée?

J’ai essayé pour vous…Un crumble aux pommes

crumble aux pommes

Le crumble aux pommes est un dessert extrêmement rapide à réaliser. Ici les quantités pour 6 petits ramequins. Mais vous pouvez également décider de préparer votre crumble dans un unique grand plat qui va au four.

Ingrédients

  • 3 ou 4 pommes golden selon leur taille,
  • 4 C à S de sucre muscovado ou de sucre roux,
  • 4 C a S de jus de citron (l’équivalent d’un citron pressé en général),
  • 2 cuillères à café de mélange 5 épices, ou juste de cannelle. Vous pouvez augmenter ou réduire cette quantité selon votre gout. Vous pouvez également ne pas en mettre du tout, mais dans ce cas préférez le sucre muscovado au simple sucre roux,
  • 4 C a S de farine,
  • 40 g de beurre.

Préparation du crumble aux pommes

Commencez par faire chauffer votre four à 200°C et beurrez vos ramequins.

Coupez les pommes en petits cubes et mélangez-les avec le jus de citron et la moitié du sucre et des épices. Garnissez généreusement vos ramequins car à la cuisson les pommes vont fondre et réduire au tiers de leur hauteur crue.

Mélanger le beurre coupé en petits morceaux avec la farine et le reste d’épices et de sucre. Malaxez et frottez bien votre mélange jusqu’à obtenir une texture sableuse. Saupoudrez au dessus des pommes.

Mettez à cuire à four chaud pendant 30 minutes. Dégustez de préférence encore tiède.

Accord mets & thé

Envouthé propose d’accorder au crumble aux pommes le thé Souffle du dragon noir des saisons du thé. Envouthé nous le fait découvrir dans la box de ce mois de Mai comme cela était déjà le cas pour le thé Enchanteur à accorder avec les sablés bio caramel et tonka. Ou le thé Impérial de la Reine à accorder avec les cookies chocolat & caramel.

Ce thé est décrit comme un thé vert zestes d’orange, pomme, cardamome, clou de girofle, poivre rose.

Ce mélange d’épices s’accorde parfaitement avec ceux du crumble. Attention pour ceux qui ne sont pas trop épices, le clou de girofle prédomine en bouche. Pour moi qui adore cela (et qui en ai mis bien plus que deux cuillère à café dans le crumble) c’est top. A éviter tout de même en fin de journée, à moins que vous n’ayez prévu de vous coucher très tard. Cela réveille.