J’ai essayé pour vous…de réaliser un gâteau aux pralines roses
Ingrédients
- 300 g de pralines roses
- 6 oeufs
- 1 cc de farine
- 1/2 l de lait
- 1 gousse de vanille
- 200 g de sucre en poudre ou 100 g de fructose
- 10 morceaux de sucre
- 1 pincée de sel
Cette recette est tirée du livre Cuisine pour toute l’année de Monique Maine. Elle y figure sous l’intitulé Gâteau surprise. De nos jours un gâteau surprise n’a rien à voir avec cela, il s’agit plutôt d’un gâteau festif d’où des smarties s’échappent lorsque vous le coupez par exemple.
Je l’appellerai donc plutôt gâteau aux pralines roses pour qu’il n’y ai pas de confusion.
La surprise a plutôt consisté en la difficulté de réalisation de la recette, non pas pour sa technicité mais par le manque de précisions à certaines étapes. Ce qui a compliqué la tache est que je n’avais aucune idée du résultat final à obtenir.
Cela a commencé par la mise en température du four : « faites cuire à four assez chaud ». J’adore…
Etape 1 : les préparatifs préalables
Réservez quelques pralines de coté pour la décoration et écrasez le reste au pilon, puis finissez les au robot pour bien les mixer sinon vous allez vous casser une dent.
Faites un caramel avec les morceaux de sucre dans le fond d’un moule à manqué. Pour ce faire vous délayez le sucre avec un peu d’eau que vous rallongerez au besoin et vous faites chauffer sur votre plaque. Quand le caramel a pris vous l’étendez sur toutes les parois du moule. A cette étape vu le résultat final je pense que je n’avais pas assez de caramel car je n’ai pas obtenu un résultat uniforme.
Séparez vos blancs de vos jaunes d’œufs. Réservez les jaunes pour la crème anglaise que vous réaliserez en accompagnement.
Etape 2 : Monter les blancs en neige
Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel. Pour être certains qu’ils sont assez fermes, vous devez pouvoir retourner votre terrine sans rien renverser. Ajoutez la cuillère à café de farine et la moitié de votre sucre (100 g de sucre en poudre ou 50 g de fructose).
Incorporez ensuite vos pralines roses mixées. J’ai opté pour les y ajouter à la maryse en essayant de casser le moins possible les blancs. Peut être fallait il continuer à battre. Je n’en sais rien très sincèrement. Il faudrait que j’essaye une seconde fois pour comparer. Versez votre préparation dans le moule à manqué et faites cuire au bain marie « à four assez chaud, 40 minutes environ ».
Etape 3 : La température du four
Je n’ai aucune idée de la consistance que l’on cherche à obtenir, meringue ou un genre d’île flottante? Il faudra que je refasse des tests si un jour j’ai le courage. Partagez vos résultats svp. Mieux, si vous avez la recette avec la bonne température ou que vous connaissez ce gâteau cela nous permettra d’y aller un peu moins à tâtons.
J’ai préchauffé mon four à 200 °C. Alors que mes blancs montaient en neige et que je me demandais pour la 10 ème fois si le four n’allait pas être trop chaud je l’ai baissé à 190°C. J’ai mis au four comme indiqué en plaçant le moule à manqué dans un plat à tarte de diamètre plus grand et rempli d’eau chaude. Au bout de 10 min le gâteau avait déjà bien bruni et je me suis dit qu’à ce rythme il allait brûler. J’ai baissé arbitrairement à 150°C et j’ai ouvert le four 5 sec pour l’aider à tomber en température. Il a continué à brunir, j’ai ouvert de nouveau le four pour y glisser une feuille d’alu pour protéger la surface. A partir de là et bien, je ne voyais plus rien à cause de la feuille d’alu, je me suis dit advienne que pourra et je suis allée faire ma crème anglaise.
Etape 4 : la crème anglaise
Une crème anglaise je sais faire. Du coup cela m’a un peu réconcilié avec moi même.
Faites bouillir le demi litre de lait en y ajoutant la gousse de vanille incisée dans sa longueur.
Dans une terrine, faites blanchir vos jaunes d’œuf avec le reste de sucre (100 g de sucre en poudre ou 50 g de fructose). Ajoutez ensuite progressivement le lait bouillant. Lorsque votre mélange est homogène, reversez le tout dans la casserole et remettez à petit feu. Attention à partir de là votre crème ne doit pas entrer en ébullition. Faites la épaissir lentement sans cesser de remuer. Elle est prête lorsqu’elle nappe bien le dos de votre cuillère en bois. Retirez du feu, laissez refroidir. Versez dans une saucière et réservez au réfrigérateur. Il faudra la servir bien froide.
Etape 5 : dresser le gâteau
Le minuteur a sonné. J’ai sorti le gâteau du four. En terme de diamètre il ne collait plus aux parois du moule. Normal, pas normal? Niveau consistance il a celle d’une île flottante. Idem je ne sais pas si c’est le résultat qui était visé.
Je l’ai démoulé rapidement avant que le caramel ne se fige. Du pralin rose fondu a coulé. Il est plein de petits trous qui ont du être formés par des bulles d’air. La surface n’est pas homogène. Bof.
J’ai ajouté les pralines roses qui avaient été mises de coté pour qu’il ai un air un peu moins misérable et je l’ai laissé refroidir.
Puis à l’heure du dessert et bien je l’ai servi parce qu’il fallait bien le goûter quand même. Soyons fous. Mes cobayes étaient mes parents et mon homme. J’ai préféré donner une glace à p’tit bout. Certains se sont plaints de favoritisme.
Verdict
Mon homme a été le plus courageux et y a goûté le premier. Je précise qu’il n’aime pas les gâteaux en général mais que les îles flottantes sont le dessert qu’il prend systématiquement s’ils sont à la carte d’un restaurant. Il a aimé, et il en a repris le soir (je reste persuadée qu’il a eu pitié).
Ma mère était beaucoup plus sceptique à voir sa tête même si elle disait que non. Elle a finalement conclu qu’il était cuit mais comme moi sans savoir si c’était bien la consistance visée. Elle n’est pas fan des îles flottantes ni des meringues donc même s’il était réussi je ne pense pas que ce soit un gâteau pour elle. Ce qu’elle préfère ce sont les tartes aux fruits.
Mon père m’a dit que je devrais la prochaine fois le laisser cuire à 200°C quitte à réduire la durée plutôt que la température puis s’est resservi. Il a par contre retiré les morceaux de pralines roses qui servaient de déco pour ne pas y laisser une dent.
Personnellement j’ai adoré croquer dans les pralines entières de la déco. Niveau consistance ce n’était finalement pas si mal mais je l’ai trouvé trop sucré.
Je ne sais pas si j’aurai le courage de le refaire à moins que l’un de vous ne me fasse un retour de la température utilisée et de la consistance obtenue.