J'ai essayé pour vous

J’ai essayé pour vous… La mousse au chocolat au lait aux brisures de crêpes dentelles

Cette recette est parue récemment dans le n°3458 du Journal de mickey. Initialement il s’agit d’une recette tirée de l’ouvrage « Tout chocolat » de Juliette Lalbatry.

Ingrédients

• 200 g de chocolat au lait pâtissier. J’ai trouvé que le Côte d’Or était plus facile à casser en morceaux pour les petites mains que le Nestlé que je prends habituellement.
• 50 g de beurre doux,
• 6 œufs,
• 1 pincée de sel,
• 50 g de sucre en poudre,
• des crêpes dentelles.

 

 

 

 

Etape 1 : les œufs

Séparez les blancs des jaunes. Attention, ne conservez que 4 jaunes. A cette étape, vous pouvez déjà placer vos blancs d’œufs dans le bol de votre robot avec une pincée de sel. Réservez les jaunes dans une jatte.

Etape 2 : le chocolat

Cassez le chocolat en morceaux dans une petite casserole. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Placez votre casserole au centre d’une sauteuse ou poêle à bord assez haut remplie d’eau pour faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie à feu doux. Mélangez. Quand il est bien fondu, laissez tiédir un peu et hors du feu ajoutez les jaunes d’œufs. Bien mélanger jusqu’à obtenir un aspect lisse et brillant.

Etape 3 : la mousse

Pendant que le chocolat et le beurre fondent, battez au robot les blancs en neige. Ajoutez petit à petit le sucre en poudre. Ils seront considérés comme assez fermes lorsque, si vous retournez le bol, rien ne bouge.

Incorporez alors très délicatement le chocolat à votre préparation. Versez-la dans des ramequins. Vous en obtiendrez entre 6 et 8 selon leur taille. Pensez à les filmer avant de les placer au réfrigérateur minimum 6 heures.

Etape 4 : finition

Juste avant de servir, émiettez une à deux crêpes dentelles sur la surface des ramequins de mousse au chocolat, pour ajouter une touche croustillante.