J’ai essayé pour vous…Les Jaffa cakes

6 novembre 201727 février 2018 Skandras

J’ai essayé pour vous…Les Jaffa cakes

L’épreuve technique de l’épisode 3 de l’émission les Meilleurs pâtissiers consistait en la réalisation de 36 Jaffa cakes. Vous trouverez ici grâce à Mercotte la recette de ces petites génoises recouvertes d’une gelée d’orange plus communément connues sous le nom de Pim’s.

Vous trouverez également la vidéo ici, qu’il est toujours utile de regarder.

Je n’ai réalisé qu’un tiers des quantités de la recette, car je n’avais pas besoin d’obtenir 36 Jaffa cakes. J’ai commencé cette recette avec beaucoup d’appréhension alors que concrètement quand on la lit on se dit que cela n’a pas l’air sorcier. Pourtant au regard des résultats assez catastrophiques des candidats je ne vois pas trop comment faire mieux.

La génoise

J’avais encore en tête le fiasco de ma génoise d’il y a 15 jours, celle du Chaya de Paysandu. Ce coup-ci j’avais bien à l’esprit d’utiliser mon robot plutôt que mon batteur à main et en effet la préparation oeuf/sucre a bien triplé de volume.

Ce qui m’interpellait plus c’était mes moules. J’ai deux plaques de moules en silicones que j’utilise pour les muffins. Ils font bien 5 cm de diamètre. Lorsque j’y ai poché la génoise, je n’y ai mis qu’un fond. Par contre je ne saurai pas vous expliquer pourquoi, mais sur le coup comme ils sont en silicone il m’a semblé inutile de beurrer les moules au préalable. Peut être que j’aurai dû. J’en ai perdu 2 sur les 12 au démoulage, ils ont collé au fond et se sont effrités. De plus ils n’ont pas de jolie couleur dorée sur la croûte. Pour vous dire, j’ai eu le sentiment au début qu’ils n’étaient pas cuits. Pourtant ils rebondissent bien comme l’explique Mercotte.

Bref je ne suis pas super contente de mes petites génoises.

La gelée d’orange

Je n’ai pas trouvé de gélatine en poudre. J’ai donc dû composer avec les feuilles de gélatines plus classiques que j’ai laissé ramollir 20 min au préalable dans de l’eau froide. Pour le poids j’ai conservé le même que celui de la recette ( en proportion avec les 12 biscuits au lieu des 36 que je visais). N’ayant pas un plateau à rebord j’ai versé dans un plat classique en essayant de pas faire trop épais et j’ai laissé prendre un peu moins d’une heure au congélateur. Quant j’ai découpé à l’emporte pièce des cercles, la gelée s’est avérée quand même bien trop épaisse à mon gout.

Le tempérage du chocolat et la finition

Tempérer le chocolat comme indiqué par Mercotte s’est avéré bien efficace, j’ai obtenu un chocolat bien lisse et brillant au final. Ce qui a posé problème s’est le montage de l’ensemble. Plusieurs constats:

mes disques de gelée ne devaient pas être assez froids. Sur le site de cuizine de A à Z , Mercotte précise qu’il faut laisser la gelée idéalement prendre 4 heures au frais. J’étais clairement loin des 4 heures.
mon chocolat devait être trop chaud. L’astuce du point de colle en chocolat pour coller le disque de gelée à la génoise n’a pas fonctionné. Ils ne tenaient pas. Peut être aurait-il fallu mettre les points de chocolat, poser les disques par dessus et les remettre quelques minutes au frais ?

Quoiqu’il en soit, le résultat final fut donc très chaotique et pas beau du tout. Comme les gelées ne tenaient pas à la génoise, avoir fait le contour avec une ligne nette tracée au cornet ne servait plus à grand chose. Dès lors que je n’arrivais pas à la retourner sans faire tomber la gelée dans le bol, j’ai essayé la technique de la poche à douille, mais cela dégoulinait sur les cotés, faisait fondre la gelée au passage, mais ne tenait pas dessus.

Bon sinon…une boite de pim’s c’est bien aussi 😉

J’ai essayé pour vous…Los Dedos de Bruja

30 octobre 201727 février 2018 Skandras

J’ai essayé pour vous…Los Dedos de Bruja

L’épreuve technique de l’épisode 2 de l’émission les Meilleurs pâtissiers consistait en la réalisation de 50 doigts de sorcières. Une recette parfaite en cette période de Halloween que vous trouverez ici grâce à Mercotte.

Je m’en suis drôlement mieux sortie que pour celui de la semaine dernière.

Il faut dire que cette fois j’ai bien pris la peine de regarder la vidéo avant de me lancer.

Par contre je n’ai réalisé qu’un tiers des quantités de la recette, car je n’avais pas besoin d’en obtenir 50.

La pâte sucrée

En faisant tout comme il est expliqué dans la recette et montré dans la vidéo, ma pâte n’était pas collante. Je l’ai laissé deux heures au réfrigérateur. Pensez à bien étaler votre pâte avant de la mettre au réfrigérateur, ce sera certainement plus simple pour la travailler après.

La compotée de framboise

J’ai utilisé un coulis de framboise au lieu d’une purée et du jus de citron vert fraîchement pressé au lieu de la purée de citron, car je n’ai pas su où en trouver. Dès que j’ai rajouté la pectine, j’ai maintenu un feu moyen tout en fouettant. La semaine dernière, la pectine avait refusé de prendre dans la préparation de la confiture de lait car j’avais beaucoup trop baissé mon feu. J’ai laissé cuire pendant 2 minutes avant de rajouter le jus de citron. Le résultat était dégoûtant à souhait.

Le façonnage des doigts

Le truc du pochoir pour avoir un gabarit identique, j’avoue que cela n’a pas trop été mon truc. J’ai essayé plus ou moins. Au final j’ai quand même obtenu des doigts de sorcières à peu prêt réguliers. J’ai mis au frais les 10 premiers le temps de façonner les 10 doigts de la plaque suivante.

La finition et la cuisson

Couvrez les bien de jaune d’œuf pour qu’il colorent à la cuisson. Je les ai remis au frais le temps de façonner les 5 derniers doigts. J’en aurai obtenu 25 au final, ils doivent être plus courts que prévus.

Cuisson 13 min en chaleur tournante à 175°C. Ils sortent dorés et croustillants à souhaits. L’astuce de les remettre régulièrement au frais entre les différentes étapes fait qu’ils ne se sont pas trop étalés. J’appréhendais l’effet langue de chat.

J’ai utilisé la compotée de framboise à la base de l’ongle en amande pour donner l’aspect saignant. Comme je n’ai pas trouvé du colorant en poudre marron, j’ai utilisé du cacao en poudre que j’ai appliqué avec un pinceau humide sur les phalanges.

P’tit bout était ravi et a longtemps hésité avant d’en croquer un, ne sachant pas si l’histoire du sang s’était du lard ou du cochon.

Je suis plutôt contente de moi. Sans le stress d’en faire 50 en très peu de temps comme ce fut le cas pour les candidats, c’est une recette très accessible et qui fait son petit effet. Je la referais très certainement pour Halloween l’année prochaine.

J’ai essayé pour vous…Les Oreo Crispy & Thin

26 septembre 201725 septembre 2017 Skandras

J’ai essayé pour vous…Les Oreo Crispy & Thin

Quand je les ai acheté j’avais de prime abord un à priori négatif. En effet cet été j’avais essayé les bâtonnets de glace Oreo façon Magnum et en avait été très déçue. Du coup en voyant cette énième tentative de faire du nouveau avec des Oreo, alors qu’ils sont déjà tellement parfaits, je me suis dit que cela allait encore être une déception. Pourquoi je les ai acheté quand même? Ce doit être mon coté masochiste. Non en fait ils étaient en promo alors je me suis dit pourquoi pas. Et pour une fois j’ai bien fait!

Tout d’abord quelle est la différence entre ces nouveaux Oreo et les originaux?

Le nombre d’Oreo dans le paquet mais surtout l’épaisseur de l’Oreo. On peut dire sans se tromper que le Crispy & Thin est moitié moins épais. Ce qui le rend beaucoup plus croustillant! Mais cela vous l’aviez deviné au nom…

Alors? verdict?

Dans les Oreo ils y a ceux qui sont plus crème que biscuit et ceux qui sont plus biscuit que crème. Et puis il y a ceux qui sont équilibrés mais je n’en fait pas partie. Je suis définitivement plus biscuit que crème. Et un biscuit croustillant comme celui-là au gout Oreo, c’est juste encore plus addictif.

Par contre attention, autant vous pouvez être repue avec deux oreo classiques, autant les crispy & thin vous invitent à finir votre paquet sans vous en rendre compte. Si vous tenez à votre ligne plus que votre moral, passez votre chemin. Si comme moi vous êtes sur un projet qui vous prend la tête (comme passer votre dimanche à créer une page sur facebook – exemple pris totalement par hasard), les crispy & thin seront votre meilleur soutien.

Mais ils sont tous fins ils sont forcément plus légers que vous allez me dire. Oui c’est vrai. A quantité égale. Mais finalement non, puisque là où vous en mangiez deux vous allez en manger quatre (voire cinq ou six). Le dos du paquet nous dit : 2 Oreo (22g) : 105 KCal ; 4 Oreo Crispy & Thin (24g) : 118 KCal.

J’aurai mieux fait de lire le dos du paquet avant de le finir.

Allez-vous vous laisser tenter?

J’ai essayé pour vous…de réaliser des palets au chocolat

11 septembre 201727 février 2018 Skandras

J’ai essayé pour vous…de réaliser des palets au chocolat

Ingrédients pour une trentaine de biscuits

150g de farine
120g de sucre
120g de beurre mou
2 œufs
100g de chocolat noir
60g de crème fraiche épaisse

Cette recette est tirées du même livre que pour la tarte aux prunes de la semaine dernière.

Préchauffez votre four à 210°C.

Etape 1:

Battez ensemble le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.

Ajoutez ensuite un à un les œufs, sans cesser de battre.

Versez la farine d’un coup et mélangez bien.

Etape 2 :

Placez une feuille de papier cuisson sur une plaque perforée.

Avec une petite cuillère, déposez sur la plaque des noisettes de pâte. Espacez les bien car à la cuisson elles vont s’étaler.

Enfournez ensuite pour 7 minutes environ. Les biscuits sont prêts lorsque leur pourtour est doré.

Bougez-les un peu pour les décoller rapidement de la plaque dès la sortie du four, et attendez qu’ils tiédissent avant de les transvaser dans une assiette.

Répétez cette opération jusqu’à ce qu’il ne vous reste plus de pâte, soit l’équivalent de trois plaques.

Etape 3 :

Attendez que les palets aient bien refroidi pour commencer cette étape.

Faites fondre le chocolat au bain marie puis ajoutez y la crème fraiche.

Etalez un peu de crème au chocolat sur l’envers des biscuits et enfin collez les deux par deux.

Succès garanti !

A glisser dans la boite à goûter des écoliers (ou à grignoter au bureau).

J'ai essayé pour vous

Étiquette : biscuits