J’ai essayé pour vous…Une tarte abricots vanille

Cette recette a été publiée par Mercotte sous le nom de « dessert de saison aux abricots avec beaucoup de vanille« . Quand je l’ai vu je me suis dit Miam, il faut tout de suite l’essayer.

D’autant qu’il me restait du chocolat blanc et de la poudre d’amande de la recette des macarons et que je ne savais pas trop quoi en faire.

La recette en soit n’est pas très compliquée. Elle requière par contre un peu d’organisation et de temps. Il faut prévoir de la faire en deux temps avec à minima 4 heures d’intervalle entre les deux périodes. Personnellement je vous invite à faire l’étape 1 la veille du jour où vous voulez servir ce dessert.

Il m’en aura fallu cependant du temps pour finaliser cet article. je n’ai pas pu le boucler avant le départ en vacances, ce n’est donc qu’aujourd’hui que j’arrive enfin à le terminer.  😉

Les ingrédients pour vos courses :

• 800 g de beaux abricots,
• 90 g de sucre glace,
• 145 g de beurre que vous aurez sorti 15 minutes du réfrigérateur avant de vous en servir pour qu’il soit pommade,
• 100 g de poudre d’amande,
• 100 g  de sucre en poudre,
• 105 g d’œufs (soit 2 œufs),
• 50 g de fécule de pomme de terre,
• 180 g de farine T55 (on en trouve en grande surface, faites un effort),
• 1 g de sel,
• 4 g de pectine NH (je ne sais pas si on en trouve en grande surface, la mienne vient de chez « du bruit dans la cuisine », il y en a également chez alice délice ou cook shop. Au pire vous remplacez par de la gélatine.
• les graines de 4 gousses de vanille
• le jus d’un demi citron
• 5 g de miel d’acacia
• 290 g de crème fleurette 35%MG (prévoyez une bouteille de 40 cl et vous serez tranquilles)

Organisation

Je ne redonne pas la recette vu qu’elle est plus que détaillée par Mercotte. Je vous dis juste comment je me suis organisée.

La veille

Commencez par préparer la pâte sucrée, à la feuille dans la cuve de votre robot. Étalez la entre deux feuilles de papier cuisson et mettez la au réfrigérateur minimum une heure.

Préparez ensuite la compotée d’abricots. J’ai pelé les abricots mais ce n’est pas indispensable. Vous faites comme vous préférez. Par contre je l’ai passé à la fin au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse sans morceaux en bouche. Mercotte a volontairement réduit à priori la quantité de sucre et c’est un très bon choix en effet.

Enfin préparez la ganache montée légère à la vanille, à la spatule pour le moment. C’est la crème bouillante que l’on verse dans le chocolat fondu et non pas l’inverse, en trois fois. Puis la crème froide. Je n’ai pas abusé du mixer plongeant pour ne pas introduire trop d’air à cette étape. Vous mettez au froid.

Si vous le voulez et qu’il vous reste du temps vous pouvez dès la veille foncer le cercle à tarte et procéder à la cuisson à blanc. Cela vous fera gagner 30 min le lendemain. Je n’ai pas mis de disque de papier cuisson et je me suis un peu inquiétée en la sortant du four. Elle avait bien doré. Mais finalement c’était très bien comme cela. Elle a un peu cassé ce qui a rendu l’étape du démoulage un peu délicate. Mais j’ai réussi à l’en sortir intacte.

Le jour J

Si vous n’avez pas cuit votre fond de tarte la veille, commencez par le faire.

Pendant qu’elle cuit, préparez la crème d’amande à la maryse. Gardez là bien au frais ensuite.

Quand votre fond de tarte est refroidit, recouvrez-le de la crème d’amande et enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir. On perd beaucoup de temps à laisser refroidir entre chaque étape ce qui rend la préparation de ce dessert au final assez longue l’air de rien même si tout mis bout à bout ce serait assez rapide.

Recouvrez la tarte d’un demi centimètre de compotée d’abricot. Mercotte propose de la mettre au congélateur quelques minutes pour la durcir en surface. L’organisation de mon congélateur ne me le permettait pas, je l’ai donc juste remise au réfrigérateur le temps de finaliser la ganache. Il m’est resté beaucoup de compotée d’abricot, il doit y avoir moyen d’en préparer un peu moins.

Montez la ganache au fouet dans la cuve de votre robot comme une crème chantilly. Puis pochez la en surface de la tarte. Lissez à la spatule coudée (ou du coté non tranchant d’un couteau). A l’inverse de la compoté d’abricot, il ne me restait plus énormément de ganache à la fin de cette étape.

Puis décorez. Comme je ne sais pas faire de joli choses avec une poche à douille, je n’ai pas utilisé le reste de ganache pour la déco. Je me suis contentée de recycler les décos en sucre que j’avais utilisée pour le gâteau kermesse.

On s’est régalé 🙂